Col de matanza, coles de matanza (エストレマドゥーラの美味)

Ernesto Mr. T は闘牛が好きです｡闘牛では 雄牛を matar するので antitaurinos などが 残酷だ云々などと言って頓珍漢な妨害活動をしますが、食卓を飾る 肉類・肉製品は 動物を matar してできたものであります。食肉用牛などの matar される場面の方が Ernesto Mr. T にとっては ずっと残酷に思えますが､そういった現場を見たこともない人たちが 闘牛を残酷というのは 納得いきません｡Ernesto Mr. T には antitaurinos の方が ずっと残酷で 恐ろしい人々に思えます｡肉を食べない人なら多少話は分かりますが｡人間が本質的に残酷なものであることは 事実であります｡
　本日の料理、Eztremadura 地方の col de matanza にも matar の派生語 matanza が使われていますが､この場合は「動物を殺して出来た 肉製品」くらいの意味ではないでしょうか｡このような美味しい料理の前に matar があるのです。
　さて、本題に入りましょう｡ video解説 と レシピなどです。

Col de matanza

Seguimos cocinando en Extremadura. Este martes paramos en Badajoz para cocinar un plato muy original: col de matanza. Los ingredientes son para cuatro personas.

Col de matanza

Ingredientes

Preparación

1 col grande (2k aprox) Tocino de pacenta (1/2k) Tocino añejo (1/4k) 2 huesos de espinazo 2 manitas 2 rabos 2 orejas chorizo (una argolla) Morcilla lustre (1/2 argolla) Morcilla negra (1/2 argolla) 2 patatas

En una cacerola con agua ponemos a cocer las manitas, la oreja y el rabo ya que estos necesitan más tiempo que el resto de ingredientes. Los dejamos cocer hasta que veamos que van poniéndose blandos y mientras preparamos la patata y el tocino (los cortamos a trocitos) y la col (la troceamos). Cuando las manitas, el rabo y la oreja hayan cogido el punto deseado, introducimos el resto de ingredientes menos las morcillas y el chorizo. Lo dejamos cocer hasta que todo esté blando (unos 45minutos) Una vez estén hechos, introducimos las morcillas y el chorizo ya que estos solo necesitan un par de minutos. Cuando este todo en su punto de cocción, lo probamos y corregimos de sal.

この素朴で美味しい料理には 以下の Canal Extremadura の video もあります。

             En su Punto con Granero

Coles de matanza y patatas mondongas

Disfrutamos de la vida.

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